中国目前累计批准地理标志保护产品 2493 个，核准地理标志作为集体商标、证明商标注册 6927 件，这些地理标志产品中包含了大量的美食特产，如平谷大桃、五常大米、阳澄湖大闸蟹、赣南脐橙等。足见，中国的地大物博，美食特产种类多样。
据 20 世纪 80 年代出版的《中国小吃》所收 12 个省市材料，经过精选的品种已有 1400 多种，若将全国 34 个省市的品种全部收集起来，当在数千种以上。
今天给大家搜罗了我国 34 个省级行政区的部分极具代表性和特色的美食，按地区合集成下文，一起来看看我们都认识或者吃过哪一些吧。
华北地区北京烤鸭、老北京涮肉、驴打滚、艾窝窝、糖火烧、芥末墩、炒肝和豆汁等等，都是比较有特色的美食。北京烤鸭起源于南京的烧鸭，后来经过改良成为北京的代表性美食。它以肉质鲜嫩、皮脆肉香为特点，通常搭配薄饼、葱丝、黄瓜、甜面酱等食用。传统的北京涮羊肉要用手切羊肉，选用 “黄瓜条”“上脑”“下脑” 等部位，切出的肉片薄如纸，在大铜锅里一涮即熟，搭配麻酱调料，味道醇厚。驴打滚又称豆面糕，用黄米面或江米面蒸熟后擀成片，抹上豆沙馅卷起来，再滚上一层黄豆面，因最后工序似老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土而得名，入口绵软，豆香馅甜。炒肝以猪肝、猪大肠等为主要原料，加入淀粉勾芡而成，汤汁浓稠，色泽酱红，味道咸香。吃的时候要沿着碗边吸溜着喝，让肝、肠、蒜末等一同入口。图片
天津狗不理包子、天津大麻花、耳朵眼炸糕、煎饼果子、锅巴菜、糖炒栗子。耳朵眼炸糕为非遗甜炸美食，用糯米皮包上红豆沙，油炸后外脆内糯，因形状酷似耳朵而得名，趁热咬开要小心流心烫嘴。锅巴菜又称嘎巴菜，将绿豆煎饼切条，浇上卤子（麻酱 + 腐乳 + 香菜等调制而成），咸香糊嘴，搭配芝麻烧饼食用味道更佳，陈记锅巴菜（西北角）、大福来都是比较有名的店铺。天津大麻花始于 20 世纪初，由手艺人刘老八创立。制作选料精细，工艺考究，采用面肥发面、熬糖提浆、热油烫酥、糖粒拌馅等传统工艺，选用优质面粉、非转基因大豆油及压榨一级花生油的调和油和蔗糖等主料，搭配桂花、芝麻仁、青红丝、闽姜等十几种小料，经过二十多道工序精制而成，香甜酥脆、久放不绵。图片
河北金毛狮子鱼、柴沟堡熏肉、长城饽椤饼、怀安豆腐皮、回记绿豆糕、蔚县八大碗。柴沟堡熏肉张家口怀安县柴沟堡镇的传统名食，制作精细，选肉、佐料、煮肉、熏制时间、火候都颇有讲究。色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，1981 年被载入《全国食品大字典》。金毛狮子鱼河北的传统名菜，以鲤鱼为主要原料，经改刀、腌制、挂糊等多道工序，炸制而成。外形酷似狮子，色泽金黄，外酥里嫩，酸甜适口。回记绿豆糕秦皇岛的传统名点，采用当地优质绿豆，经泡发、去皮、蒸煮、研磨等多道工序，加入白糖、香油等调料制成。口感细腻，入口即化，香甜可口。长城饽椤饼长城饽椤饼制作技艺被正式列入山海关区非物质文化遗产名录，是山海关饮食文化的代表之一，体现了当地的民俗风情和地域特色。它不仅是一种美食，更是人们对历史文化的传承和对家乡的情感寄托。图片
山西刀削面、猫耳朵、平遥牛肉、莜面栲栳栳、闻喜煮饼。刀削面山西最具代表性的面食之一，中厚边薄，形似柳叶，口感劲道。厨师用特制的弧形削刀将面团削成面条，直接落入锅中煮熟，搭配各种荤素浇头食用，如西红柿鸡蛋卤、肉酱等。莜面栲栳栳是将莜面搓成卷状，层层码放在蒸笼中蒸熟，形如蜂窝。一般搭配西红柿酱、羊肉臊子等食用，莜面的粗粮香味浓郁，营养丰富。猫耳朵：把面搓成细条，再用大拇指将面段逐个捻成猫耳朵状，小巧可爱。可以与各种蔬菜、肉类一起炒制，也可煮好后加入汤汁中，口感筋道有嚼劲。闻喜煮饼，晋南民间把 “炸” 叫做 “煮”，这种饼是经油炸制成，故而得名 “煮饼”。又因大多产于山西省运城市闻喜县，所以称为 “闻喜煮饼”。闻喜煮饼是山西省八大名点之一，在山西有着 “饼点之王” 的美誉，又有 “国式糕点绝产” 之美称。图片
内蒙古烤全羊、手扒肉、黄米炸糕、油炸馓子、马奶酒、奶皮子、焙子。手扒肉，将带骨的羊肉按骨节拆开，放入大锅中煮熟，期间不加盐和其他调料，食用时，将煮熟的羊肉剔下，蘸上韭菜花酱、蒜泥等佐料，可以充分感受羊肉的鲜嫩和原汁原味。奶皮子：将羊、牛鲜乳倒入锅中慢火微煮，等表面凝结一层脂肪，用筷子挑起挂通风处晾干而成。颜色乳白色或淡黄色，组织细腻，具有纯正奶油香味，可直接食用，也可泡在奶茶中，或搭配其他食物。黄米炸糕：将黄米面蒸熟后，包上豆沙馅或白糖馅，制成糕状，放入油锅中炸至金黄。外皮酥脆，内馅软糯香甜，是内蒙古人喜爱的传统美食之一，常与粉汤等搭配食用。焙子：呼和浩特的传统面食，有白焙子、咸焙子、糖焙子、油旋儿、豆沙焙子等多种类型，用特殊土炉烤制，香酥可口，外脆内暄，麦香浓郁。图片
东北地区辽宁白肉血肠、咸鱼饼子、海城馅饼、抚顺麻辣拌、熏肉大饼、雪绵豆沙。大连咸鱼饼子：咸鱼一般选用鲅鱼等海鱼，经过腌制、晾晒而成，饼子则是用玉米面或白面制成。将咸鱼煎至金黄，饼子贴在锅边烙熟，咸鱼咸香，饼子松软，搭配在一起别有一番风味。雪绵豆沙，起源于满族，是一道具有悠久历史的甜品。将豆沙馅包裹在打发的蛋清中，再裹上面粉炸制而成，外形洁白如雪，口感绵软，甜而不腻，曾经多次出现在清朝御宴中。抚顺麻辣拌，将土豆、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉等各种蔬菜肉类混合在一起，加入辣椒油、花椒油、糖、醋、麻酱等调料拌匀，口味有甜、酸、麻、咸、辣，五味俱全，是抚顺人喜爱的特色小吃。白肉血肠是满族传统食品，全称为 “酸菜炖白肉血肠”，也是东北城乡居民杀年猪之后，宴请亲友的一道主菜。白肉血肠吃起来肥而不腻，瘦而不柴，血肠脆嫩绵软，热汤鲜香味醇，作料五味俱全。白肉片薄如纸帛，色白有光，冬用不冷，夏用不热，酸菜的酸味开胃提神、醒酒去腻，与白肉、血肠搭配相得益彰。图片
吉林李连贵熏肉大饼、朝鲜族米肠、三珍汤、人参鸡、杨麻子大饼、庆岭活鱼、高丽火盆。庆岭活鱼，吉菜中的佼佼者，选用松花湖的活鱼、庆岭瀑布的清泉水，搭配庆岭土生土长的芭蒿烹制而成。芭蒿为这道菜增添了独特的香味，使鱼肉鲜美无比。李连贵熏肉大饼：四平市的中华老字号美食。熏肉选用优质猪肉，用独特的调料熏制而成，肥而不腻、瘦而不柴；饼皮由面粉制成，经烙制后口感富有层次，内里柔软、外表酥脆。杨麻子大饼：采用上有吊炉烘烤，下有平锅煎烙的方式制作，上下同时受热，使饼外焦里嫩、香脆可口、油而不腻。提起成条，落下成饼，是吉林的特色主食之一。朝鲜族米肠：采用猪肠、大米、糯米、鲜猪血等经调味煮制而成，吃的时候将整条米肠切成段，可蘸上椒盐、辣炒年糕的酱汁食用，也可以用韩式辣酱炒着吃。高丽火盆：集安的非物质文化遗产美食，把牛肉、米肠、豆腐、豆芽等十余种食材汇聚在平底铁锅中，置于炭火之上烹饪，肉香、米香、豆香相互交织，蘸上用苏子叶研磨的秘制酱料，咸香微辣，浓郁醇厚图片
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华东地区上海蟹壳黄、小笼馒头、小绍兴鸡粥、葱油面、排骨年糕、四喜烤麸、八宝鸭、糟钵头。八宝鸭：将糯米、火腿、香菇、虾仁、青豆等八种食材填入鸭腹，经蒸制而成。鸭肉酥烂脱骨，内馅软糯鲜香，各种食材的味道相互渗透，层次丰富，是上海老饭店的招牌菜之一。开洋葱油面：看似简单，却极具上海特色。将小葱炸至金黄，制成葱油，再与煮熟的面条拌匀，加入开洋（虾米）提鲜。面条爽滑劲道，葱香浓郁，开洋鲜美，是上海人日常喜爱的面食之一。糟钵头：以猪内脏为主料，如猪肺、猪肚、猪肠等，再加入火腿、香菇、笋片等食材，用香糟卤慢火炖煮。成菜后，食材鲜嫩，糟香浓郁，肥而不腻，是上海人喜爱的传统名菜。四喜烤麸中的 “四喜”，通常是指烤麸、木耳、黄花菜、花生米这四种食材，也有一种说法是四喜烤麸原来叫做四鲜烤麸，在上海话中 “鲜” 与 “喜” 音相近，为讨口彩就叫四喜烤麸了。还有人会再加入香菇，使其鲜上加鲜。图片
江苏鸭血粉丝汤、炸臭干、盐水鸭、富春名点、千层油糕、松鼠鳜鱼、溱湖八鲜。鸭血粉丝汤：以鸭血、鸭肠、鸭肝等鸭内脏为主料，搭配爽滑的粉丝，再用浓郁的鸭汤熬制而成，汤鲜味美，非常好吃。金陵盐水鸭：用炒盐干腌、卤水湿腌后晾干或烘干表皮水分，再放入卤水中煮制而成，肉质鲜嫩，肥而不腻，咸香可口。松鼠鳜鱼：将鳜鱼去骨，鱼肉切成菱形花刀，裹上面粉炸至金黄，再浇上用番茄酱、糖、醋等调制而成的酱汁，外形酷似松鼠，外酥里嫩，酸甜可口。溱湖八鲜：包括溱湖簖蟹、溱湖青虾、溱湖甲鱼、溱湖银鱼、溱湖四喜、溱湖螺贝、溱湖水禽、溱湖菱藕等，用这些原料制作的菜肴，味道鲜美，是泰州的特色美食之一。图片
浙江东坡肉、清蒸鲥鱼、西施团圆饼、酱鸭、龙井虾仁、西湖醋鱼、宁波汤圆。东坡肉：相传为北宋诗人苏轼所创制，以猪肉为主要食材，经慢火焖煮而成。成品色泽红亮，味醇汁浓，肉质酥烂而形不碎，味道香糯而不腻口，是杭州传统名菜之一。龙井虾仁：将清明节前后的龙井新茶与鲜活的河虾仁一同烹制。虾仁玉白鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽雅丽，滋味独特，食之仿佛能感受到春天的气息，是杭州的特色名菜。西施团圆饼：诸暨特色传统小吃和地标美食，色泽金黄，表皮酥脆，油而不腻，咸香四溢，蕴含着深厚的文化底蕴。图片
安徽包公鱼、腊八豆腐、凤阳酿豆腐、油煎毛豆腐、葛粉圆子、臭鳜鱼、吴山共贡鹅。徽州臭鳜鱼：以新鲜鳜鱼用盐腌制，使其产生似臭非臭的独特气味，经热油稍煎后细火烹调而成。成菜后，鱼肉鲜嫩，闻则微臭，食则异香，是徽菜的代表菜品之一。毛豆腐：将豆腐切成小块，进行发酵，表面生长出一层白色绒毛。烹饪时，可采用煎、炸、烤等方式，搭配辣椒酱等调料，口感嫩滑，具有独特的风味。吴山贡鹅：选用当地的白鹅，经宰杀、烫毛、煺毛、腌渍、卤制等多道工序制作而成。鹅肉色泽红润，肉香汁美，口感鲜嫩，是合肥吴山地区的特色美食。图片
福建佛跳墙、面线糊、炝血蛤、沙茶面、蒜茸蒸竹蛏、肉粽、土笋冻、蚵仔煎、姜母鸭。佛跳墙：闽菜之王，起源于福建省福州市，距今已有百余年历史。一坛里装着由几十种山珍海味烹饪而成，最初是由清朝名厨郑春发所创，以 “满汉全席” 为基础，结合闽菜特点，制成这道风味独特的佳肴。姜母鸭：以老姜和鸭子为主要原料，老姜的辛辣味与鸭子的鲜美相互融合，气血双补，滋而不腻，温而不燥，是一道备受喜爱的菜肴。面线糊：汤底用猪骨、海鱼、海蟹、干贝等熬煮，鲜美浓郁。丝线一样细的面线，入口如丝绸般顺滑，还可搭配大肠、醋肉、虾仁、卤蛋等多种配料，丰富口感。沙茶面：厦门特色美食，沙茶酱制作工序复杂，需要将花生仁、椰子肉、川椒、丁香、虾米等经磨碎或炸酥再研末，加上油、盐慢火熬煮而成，色泽金黄，质鲜而稠，味香辣且浓郁。将其与面条搭配，口感极佳图片
江西三杯鸡、石鱼炒蛋、庐山石鸡、米粉蒸肉、清汤泡糕、莲花血鸭、瓦罐煨汤。宁都三杯鸡：以一杯米酒、一杯猪油、一杯酱油为调料烹制而成，是客家宴席上的经典菜肴，鸡肉色泽红亮，骨酥肉嫩，汁稠味浓，香气扑鼻。
泡粉：抚州米粉吃法的主流，把大骨汤倒进装有米粉的碗里，配以特色牛杂、葱花、腌菜等，香味醇厚，米粉爽滑，汤汁浓郁。
莲花血鸭：选用当地散养的鸭子，搭配特制的酱料和大量红辣椒烹制而成，鸭肉鲜嫩多汁，辣香四溢，是萍乡人宴请宾客的必备佳肴。
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山东糖醋鲤鱼、九转大肠、奶汤蒲菜、汤爆双脆、煎饼、油旋、扒鸡、单县羊汤。糖醋鲤鱼：选用鲤鱼，经改刀、腌制后挂糊炸至金黄，再用糖醋汁勾芡而成。成品色泽红亮，外酥里嫩，酸甜可口，是济南菜的代表之一，常用于宴请宾客。九转大肠：将猪大肠先煮后炸，再灌入多种调料用微火煨制而成。味道甜、酸、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩，是鲁菜中的传统名菜。汤爆双脆已有 200 多年的历史，是济南与 “油爆双脆” 合称 “历下双脆” 的传统风味名菜，在 1956 年山东第一次风味名吃展销会上，得到好评。汤爆双脆以猪肚头和鸡胗为主料，经独特烹饪工艺，使猪肚头和鸡胗口感脆嫩无比。它的汤汁清澈见底，没有丝毫的浑浊，味道香醇，不会过于浓郁厚重，凸显了食材的原汁原味。图片
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